November 15, 2016

Chef Bruno Sohn Visits Le Gray Beirut

Some people dream of buying a house, a bag or whatever, but my dream is to meet as many chefs as I possibly can and to meet them while they are in action in their kitchen... Tonight one of my dreams came true. I was invited for the first time to cook with the chefs at Le Gray and to meet Bruno Sohn, a starred chef spending a week at the hotel offering a tailored a-la-carte menu.

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With a rich resume, Bruno Sohn is not a chef you would want to miss, especially when he decides to visit Lebanon for the first time. Unfortunately for me, I'll be out of town for the week discovering the Normandie and some restaurants in Paris, but I think you should make the effort to go and try the menu. I would like to hear your thoughts. Read below for more details.

But I got the chance to meet him before my trip and spent time with him in the kitchen preparing a few unique things.

I witnessed the production of Foie Gras au Torchon made à la minute.... Prepare the fat in a mold, un-mold it to clean and close all the holes, covering it with a tablecloth and wrap it up with a butcher string... While the lobster was being cooked and the team was preparing the beef gravy, we moved up to Indigo to prepare a tasty speciality of Alsace; "The Tarte Flambée". Typically made on a piece of thin, rolled-out bread dough, it has only three other main ingredients: white creamy cheese, onions, and bacon sprinkled.

On this tasty note, I left Chef Bruno and promised to visit Alsace soon. Read below about the chef and the menu worth trying...

 
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Quick notes about Chef Bruno:

L’ancien élève d'Antoine Westermann au Buerehiesel à Strasbourg (3* Michelin), d'Emile Jung au Crocodile à Strasbourg (3* Michelin) et d'Alain Ducasse au Louis XV à Monaco (3* Michelin) sait écrire, au fil des étapes de sa carrière, des pages d’Histoire où se mêlent gastronomie, cuisine de cœur et créativité. 

Dès 1990, il est élu Espoir de l'année par le Magazine Le Chef, installé au Foyer des Pêcheurs à Illkirch où il décroche en 1992, une première fois une étoile Michelin. Après un passage à l'auberge du Cerf à Illlkirch et au château de l'île à Ostwald, il ouvre un second établissement à Obernai, la Winstub de Bruno pour laquelle il est récompensé d'une Clé d'Or Gault Millau avant d'obtenir une seconde fois en 1999 un macaron Michelin, sa Winstub s'étant en Table de Bruno en lieu et place de l'actuelle Fourchette des Ducs à Obernai. 
 
En 2000, Bruno Sohn quitte sa terre natale et s'envole pour Hong Kong au Restaurant Petrus, au Shangri-La Island de Hong Kong, devient chef privé d'un milliardaire russe Roman Abramovitch, remplaçant Alain Vezeroli, un ancien de Joel Robuchon, puis rentre en France faire l'ouverture du mythique palace niçois; le Palais de la Méditerranée en 2003, devient chef au restaurant Mi-figue, Mi-raisin à Cannes. 

En 2007, le voilà à nouveau dans les airs et sur la mer sur un mega-Yacht en Grèce avant de poser ses valises à Strasbourg pour ouvrir en 2012 Quai Sud, puis en 2014 il créé "Mon Bistrot" dans la zone artisanale d'Obernai pour "un retour à l'essentiel". 

Fin 2015, il pose ses valises chez Caroline Van Maenen, emportant avec lui ses expériences culinaires, son savoir-faire et sa créativité. A la carte du Relais de la Poste, membre des Etoiles d'Alsace, Bruno Sohn signe des plats tels l'oeuf mollet, crème de lard paysan et trompettes de la mort, le presskopf de saumon d'Ecosse, Homard Breton et Saint-Jacques en gelée de crustacés, ravigote de tête de veau aux herbes, la fregola sarde cuisinée comme un risotto, poulpe de roc, saucisse Pérugine au fenouil et anchoiade, un rouget de Roche farçi à la sicilienne et braisé au jus de Bouillabaisse, brandade à l'huile des Baux et citron confit, ou encore une tourte de Caneton de grande cuisine bourgeoise, foie gras aux cèpes et Châtaignes en hommage à Alain Chapel pour ne citer que quelques extraits.

 

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This week's menu:

Starters:

  • Alsace style beef consomme.
  • Alsatian snails in garlic butter brioche crust.
  • Old style foie gras terrine quince chutney grilled sourdough bread.
  • Savory bacon and onion tart.
  • Contemporary Caesar salad with romaine lettuce, shrimp, parmesan and olive oil.

Main course:

  • Grain fed Angus beef filet pan seared Foie Gras red wine réduction and beef juice.
  • Braided duck riot vegetables herbs and garlic.
  • Pan seared duck breast sesame seed crust, quince olives and lemon jus.
  • Sea bass, crispy potatoes, sauerkraut and Riesling cream sauce with juniper berries.
  • Lobster fregola risotto, lobster bisque, fresh lemon.
  • Cep fregola risotto and fresh herbs.

Dessert:

  • Iced kougelhorf, nutmeg raisin salad with orange blossom.
  • Münster cheese puff
  • Soufflé glace with kirsch and morello cherries.
  • Mandarine and quince soup, basil sorbet.

Enjoy your dinner this week at Le Gray.

Categories: News




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