October 13, 2017

Festival de la Gastronomie Française, Beirut 2017

Under the patronage of the French Ambassador in Lebanon Bruno Foucher, Hotel Albergo organizes the 16th edition of the Festival de la Gastronomie Française that will take place from October 31st till November 5th at the Al Dente restaurant, Beirut.

I make it a point to attend this unique event year after year, because the experience by itself is worth a million. It starts as you walk up the stairs of this old mansion down in Beirut, a Relais&Chateau called Albergo. A restaurant called Aldente hosts the French gastronomic week. You are welcomed with a glass of champagne, a smile and are invited to walk in. Loft music plays in the background of this beautiful place decorated with touches of finesse and class. See you in Achrafieh...

Festival de la Gastronomie Française - Programme 2017

Jean-Jacques Noguier, La Ferme de l’Hospital, Bossey

Mardi 31 Octobre 2017

  • Espuma de charlotte, tome blanche et truffes
  • Foie gras confit, fruits rouges, poivre de Timut
  • Noix de Saint-Jacques rôtie, crème de potimarron, Lomo, noisettes du Piémont
  • Loup rôti, bouillon de homard, coco, citronnelle, gingembre
  • Poitrine de pintadeau croustillante, pomodori, betteraves, céleri, cassis
  • Mousse tiède chocolat pur Caraïbes
  • Crème glacée vanille, abricot, Grand Marnier

Jean-Christophe Lebascle, Manufacture, Issy-les-Moulineaux

Mercredi 1er Novembre 2017

  • Crémeux de potimarron, espumas à la truffe
  • Foie gras de canard français à la figue de Solliès et tuile croustillante
  • Nois de coquilles Saint Jacques d’Erquy poêlées, 
  • Cremeux d’artichaut/ topinambour a la truffe d’automne
  • Dos de bar à la vapeur, chlorophylle de persil et ses racines rôties
  • Trio d’agneau (filet, côte, épaule) rôti et confit, petits légumes de saison fondants
  • Royal chocolat, sorbet cassis et petite salade de fruits rouges

Georges Paccard

Jeudi 2 Novembre 2017

  • Mousseline de chou-fleur, caviar d’Avruga 
  • Foie gras de canard confit dans sa graisse, raisins et figues, sablé au romarin
  • Boudin blanc de brochet du lac d’Annecy, lait de verveine
  • Dos de morue fraiche, nage de crustacés à la citronnelle
  • Moelleux de paleron de veau, crème de crêpe au vin jaune
  • Sabayon de fruits rouges en chaud-froid, génoise a l’orange

Jérôme Gangneux, 6 New York, Paris

Vendredi 13 Novembre 2017

  • Crème glacée de petits pois, capuccino de wasabi, condiments pomme verte
  • Pressé de chair de tourteaux décortiques aux herbes, avocat, saveur de curry
  • Foie gras, tomates confites, poivre noir de Madagascar, caramel de vinaigre
  • Bar grillé aux aromates, fenouil et citrons confits, jus d’épices réduit
  • Le traditionnel hachis Parmentier de paleron de bœuf braise au jus et brisure de truffe
  • Fraicheur de fraises et framboises, sirop citronnelle et gingembre, glace yaourt

Eric Delerue, La Cerisier, Laventie

Samedi 4 Novembre 2017

  • Crème de potiron, graines de sésame torréfiées
  • Gâteau de homard, radis croquants et crème de petits pois
  • Saint-Jacques, asperges vertes et truffes
  • Filet d’agneau aux morilles, purée de pattes-fumée
  • Crumble au spéculos et à la rhubarbe  confite

Guillaume Sourrieu, L’Epuisette, Marseille

Dimanche 5 Novembre 2017

  • Emulsion et allumettes au Parmesan
  • Foie gras au vin rouge, betterave et jus de roquettes
  • Coquilles Saint Jacques snackées, velouté de crêpe et tartines condiments des sous-bois
  • Pavé de Loup « cuit fondant », fenouil confit et caviar français
  • Alouettes méditerranéennes, pomme de terre et truffes
  • Sémoline aux ananas et marrons confits, poivre « Mat Khen » du Vietnam

Tous les diners seront accompagnés de Champagne et d’une sélection de Grands Crus soigneusement choisie en fonction du menu du Chef.

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